[Télécharger] Flour + Water: Pasta [A Cookbook] (English Edition) de Thomas McNaughton Pdf Epub

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Auteur : Thomas McNaughton
Catégorie : Ebooks Kindle,Ebooks en langues étrangères,Par langue
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

An elevated guide to the craft of pasta-making by rising star chef Thomas McNaughton of San Francisco's hottest Italian restaurant, flour + water. Chef Thomas McNaughton shares his time-tested secrets to creating simple, delicious, and beautiful artisan pasta—from the best fresh doughs to shaping and cooking every type of pasta. A true celebration of Italy’s pasta traditions, flour + water includes fifty seasonally influenced recipes for home cooks of every skill level. The recipes cover the flavor spectrum from well-loved classics to inventive combinations, such as Tagliatelle Bolognese; Pumpkin Tortelloni with Sage and Pumpkin Seeds; Tomato Farfalle with Chicken Polpettine, Roasted Peppers, and Basil; and Asparagus Caramelle with Brown Butter. With guidance from McNaughton and the secrets of flour + water’s dough room, anyone can learn to make amazing pasta at home.

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Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread ~ The book starts from Jim Lahey's Dutch oven method (it works!) and go from there, adding an autolyse step, which is just mixing the flour and water and wait; to the poolish bread, which is just mixing a portion of flour, water, and yeast first; to the advance version (which I haven't tried) using Levain (sour dough starter). I tested the overnight 40% whole wheat recipe first, then the poolish .

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